Terres de Café
Produit par la famille Croce et les autres petits producteurs de la Région de Mococa, ce café de spécialité bio offre une tasse fine et suave, au corps épais, pleine de gourmandise.
Perchée à 1000 m d'altitude, la ferme Fazenda Ambiental Fortaleza regroupe ainsi plusieurs dizaines de petits producteurs autour de la famille Croce, partenaire historique de Terre de Cafés, autour de valeurs communes de respect de la nature, de durabilité et de maîtrise de la transformation des cafés, notamment avec une fermentation nature.
Fazenda Ambiental Fortaleza est un exemple pour l'agriculture caféière brésilienne : agriculture biologique ou raisonnée, récoltes sélectives, parcellisation, plantation d'arbres de couverture, séchage sur lits africains, partage et formation des microfermes alentours à l'agriculture durable, ... Leurs pratiques vertueuses, dont la reforestation, ont permis le retour progressif du Bob-O-Link, un oiseau migrateur disparu de la région. D'où le nom donné à ce café de spécialité.
Ce café est issu d'une agriculture en agroforesterie, sociale et environnementalement durable, et torréfié en France.
Notes de dégustation
Vous retrouverez dans ce café doux et gourmand d'agréables notes de chocolat noir, amandes et noisettes.
- Au nez : des notes de miel et d'amandes.
- En bouche : un corps crémeux, des notes de chocolat au lait et de canne à sucre, une acidité discrète. Une jolie finale équilibrée et gourmande
Son Profil :
- Arômes : 3,5/5
- Corps/matière : 3,5/5
- Intensité/fruit : 3/5
- Douceur/sucrosité : 4/5
- Equilibre : 4/5
- Pureté : 4/5
Torréfaction et conseils de préparation
Ce café est destiné à une torréfaction dite "expresso", recommandée pour :
- les cafetières italiennes
- les machines expresso
- le remplissage de capsules vides de type Nespresso ou Dolce Gusto.
Des cafés de spécialité
Les cafés proposés par Terres de Café sont des cafés de spécialité notés selon un protocole de notation très spécifique décidé par la « Specialty Coffee Association of America ».
Le score du café est attribué en fonction d'une grande variété de critères : odeur, arômes, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté, …
Il faut au minimum un score de 80/100 pour être classé dans la catégorie « café de spécialité ». Au-delà, les cafés sont classés :
- Score 80+ : très bon café de spécialité
- Score 85+ : café d’exception
- Score 88+ : grand cru
Ce café a obtenu un score de 80+, ce qui fait de lui un très bon café de spécialité !
Pour obtenir des cafés de spécialité, Terres de Café apporte un soin très particulier à la sélection du terroir, de la variété botanique, au mode de culture et au processus de fermentation séchage et tri des graines de café.
Composition
Café en grains de variété Arabica et Bourbon jaune issu de l'agriculture biologique
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