Azaïs-Polito
La brandade de morue est une spécialité de Nîmes mais que l'on trouve largement en Languedoc et en Provence. Les filets de morue sont déssalés pendant une nuit en changeant plusieurs fois l'eau puis cuits à ébullition. Ensuite, les filets sont préparés en une purée accompagnée de lait et d'huile de manière à obtenir la bonne consistance.
Dans cette version, la brandade se tartine très facilement, du fait d'une texture crémeuse des plus agréables.
Les anchois apportent ici à la brandade leur saveur délicate mais caractéristique de la mer.
Conseils de dégustation
On peut manger la brandade de multiples façons :
- Tout simplement tartinée sur un toast.
- En fourrage dans de petits toasts.
- Elle peut être chauffée à feu doux et servir en timbale accompagnée de croûtons (aillés ou non).
- On peut aussi mélanger dans un plat creux la brandade à une purée de pommes de terre contenant très peu de lait, ajouter un peu de beurre ou de lait si besoin, et faire gratiner le tout au four.
En Provence, il est d'usage d'ajouter également de l'ail pilé à la brandade.
La conserverie Azaïs-Polito
Azais-Polito, conserverie familiale et artisanale de plats cuisinés de poisson, est aujourd'hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables dans un panier de produits du terroir du Languedoc-Roussillon.
Cette petite entreprise familiale est aujourd'hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, port de pêche le plus important de la Méditerranée, où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois.
Composition
morue 40%, huile de colza, anchois 70%, lait, sel, gélifiant : carraghénane (extrait d'algues marines)
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 320 / 1339.78 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 29,14 | g |
| Acides gras saturés | 2,27 | g |
| Glucides | 0,66 | g |
| Sucres | 0,33 | g |
| Protéines | 13,9 | g |
| Sel | 1,34 | g |
| Fibres | 0,02 | g |
Origine
Hérault
Occitanie
Commentaire