Sangiolaro
La boutargue (ou poutargue – les 2 figurent dans le dictionnaire !), aussi surnommée « caviar de Méditerranée » est en réalité préparée à partir de la paire de poches d'œufs (jamais séparées) et de sel. Ce salage, grâce auquel les saveurs sont exaltées, est suivi d'une étape de séchage qui permet à la boutargue de concentrer tous ses arômes. La boutargue de mulet est un met de choix à consommer en tartines, ou mélangé à d'autres ingrédients (mie de pain, huile, crème fraîche, chapelure …) pour faire notamment du tarama.
Composition
œufs de mulet, sel, eau de mer.Sous-vide.
Origine
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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