Lou Mujou | La saveur des Calanques
La boutargue (ou poutargue – les 2 figurent dans le dictionnaire !), aussi surnommée « caviar de Méditerranée » est en réalité préparée à partir de la paire de poches d'œufs (jamais séparées) et de sel. Ce salage, grâce auquel les saveurs sont exaltées, est suivi d'une étape de séchage qui permet à la boutargue de concentrer tous ses arômes.
Les saveurs :
Très iodée, forte en poisson, gout subtil et puissant
La méthode de conservation ancestrale, poche d'oeufs enveloppée de cire, est ici conservée car elle a deux effets:
- Stopper leur maturation au moment propice
- Conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Comment l'utiliser ?
- A déguster tranchée fin, en copeaux sur des oeufs brouillés, salades...
- Rapées sur des pâtes, pommes de terres...
Composition
œufs de mulet, sel
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 419 / 1754.27 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 26,4 | g |
| Acides gras saturés | 7,4 | g |
| Glucides | 0 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 43,4 | g |
| Sel | 2,7 | g |
Origine
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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