Voici un petit bocal à toujours avoir dans vos placards. Le boudin noir en bocal est idéal pour une recette au pied levé, inratable (ou presque !).
Comment servir le boudin noir au porc noir de Bigorre ?
Ce délicieux boudin de porc noir peut être cuisiné au grill ou à la poêle. Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de pomme de terre, aromatisée à la cannelle et au poivre. Parfait aussi à déguster sur des toasts de pain grillé.
La recette rapide du boudin noir aux pommes et oignons
Besoin d'inspiration pour une verrine au boudin noir ou une entrée facile à réaliser avec du boudin noir, des oignons et des pommes ? Suivez le guide !
Pour environ 4 cassolettes : prenez un oignon (doux de préférence), 2 pommes et un bocal de boudin noir.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer les oignons : les éplucher puis émincer et faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Préparer les pommes : les peler, enlever le trognon, les couper en petits cubes et les mettre à cuire dans une casserole.
- Une fois que les oignons et les pommes sont prêts, prendre une cassolette, couvrir le fond de compotée de pommes, ajouter une couche d'oignons et le boudin préalablement émietté. Passer au four le temps de chauffer le tout.
La valorisation du porc noir de Bigorre
Le collectif Padouen est l’un des rares à avoir choisi de valoriser l’espèce du Porc Noir de Bigorre, qui est peu une race lente et peu productive, mais dont le goût et la qualité dépasse largement ses prochains ! Ils ont alors réussi à pérenniser cette espèce qui a failli disparaitre. Issus d’un élevage raisonné, nourris à base de glands et de châtaignes, valorisés par une AOP, les Porcs Noirs du Bigorre s’inscrivent dans la catégorie de produits d’exception.
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Le Porc Noir de Bigorre : un porc d'exception
Le Porc Noir de Bigorre est un porc de race pur, que l'on reconnaît aisément à sa robe noire et ses oreilles horizontales. Il trouve ses origines en Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne, un territoire qu'il occupe depuis toujours. C'est là, au pied des montagnes, dans un environnement de prairies et de sous-bois, qu'il vit en liberté au grand air. Il se déplace en petits troupeaux et se nourrit d'herbes, glands, châtaignes et autres ressources naturelles de son milieu.
Si le Porc Noir de Bigorre est aujourd'hui reconnu pour la qualité de sa viande et ses conditions d'élevage, cela n'a pas toujours été le cas et la race a manqué de s'éteindre dans les années 80. C'est la passion d'un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers et de salaisonniers, Le Noir de Bigorre, qui a permis de sauver l'espèce et lui a redonné ses lettres de noblesse. Aujourd'hui, le jambon Noir de Bigorre fait partie des plus grands jambons d'Europe et les connaisseurs raffolent de sa viande exceptionnellement tendre, juteuse et savoureuse.
Si sa forte proportion en gras comptait parmi les éléments qui ont failli causer sa perte, on sait aujourd'hui que c'est justement ce gras qui lui confère son goût unique et délicat. Un gras aux qualités gustatives exceptionnelles grâce à sa teneur équilibrée en acide gras oléique et linoléique. Du fait de la présence majoritaire d'herbe dans l'alimentation du porc noir, ce gras est très blanc, sans aucune odeur de rance, et certains y trouveront une saveur de noisette ou d'amande parmi les arômes agréables qu'il offre à la dégustation.
Plus qu'une race, le Porc Noir de Bigorre est le résultat brillant d'un écosystème mêlant le meilleur de la nature, de l'animal et de l'homme.
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Le Porc Noir de Bigorre
Composition
Tèteet viande de Porc noir de Bigorre AOP 57%, sang de porc (origine France), oignons, épices, arômes naturels, plantes aromatiques, sel, poivre.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 237 / 992.27 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 17 | g |
| Acides gras saturés | 6,1 | g |
| Glucides | 2,1 | g |
| Sucres | 0,9 | g |
| Protéines | 18,9 | g |
| Sel | 1,7 | g |
Origine
Sud Ouest
Hautes-Pyrénées
Occitanie
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