Maison Boutarin
A la base de cet ail noir, on retrouve des têtes d'ail blanc IGP de la Drôme, produites par Stéphane Boutarin, à Crest, selon des méthodes de production reconnues comme de Haute Valeur Environnementale.
Il est planté au début de l'automne (octobre-novembre), pour une récolte en juin. Le bel ensoleillement de la Drôme, allié aux conditions ventées de ce département, confère à l'ail un caractère étonnant, qui allie la fraicheur et une saveur plus sucrée que les autres ails. Contrairement aux ails d'origine chinoise ou espagnole qui en comptent 6 à 7, les têtes ont entre 12 et 15 gousses.
Les plus gros calibres de la production de Stéphane sont transformés en ail noir par son épouse Fanny, grâce à une longue maturation de 30 jours à basse température, dans la pure tradition japonaise. Une transformation totalement naturelle, sans additifs ni conservateurs, qui caramélise les sucres naturellement contenus dans l'ail, ce qui donne aux gousses la couleur noire.
L'ail prend donc un goût aussi délicat que subtil, et une texture des plus fondantes. Sa longue maturation lui donne une saveur d'umami, la fameuse cinquième saveur si chère à la gastronomie japonaise.
Les qualités gustatives et nutritionnelles de l'ail noir de la Maison Boutarin sont certifiées par analyses, réalisée par l'association des producteurs d'ail noir d'Aomori et par le Pr. Sasaki au Japon. Grâce à sa méthode parfaitement au point et au soin qu'elle apporte à la production, Fanny Boutarin est d'ailleurs une ambassadrice de l'ail noir d'Aomori.
Ce produit a été récompensé par une médaille d'or lors des Prix des Epicures de l'Epicerie Fine en 2018. Une production aussi reconnue par le Collège Culinaire de France. Il faisait également partie des ingrédients d'une entrée gagnante au Bocuse d'Or 2021 du chef et M.O.F. Davy Tissot.
Sa boite hermétique vous permet de préserver toutes ses qualités gustatives. A conserver à température ambiante, dans sa boîte fermée à l'abri de la lumière et de l'air.
Les multiples bienfaits de l'ail noir
L'ail noir est considéré comme un super aliment du fait de ses propriétés naturelles antioxydantes. Riche en vitamines et minéraux (potassium et zinc notamment), il booste aussi l'immunité et aide à prévenir le vieillissement des cellules.
Comment utiliser cet ail noir ?
L'ail noir de la Maison Boutarin offre de jolies notes de fruits confits, de réglisse, de vinaigre balsamique, un délicieux parfum de sous-bois légèrement torréfié.
Grâce à son goût unique, ce condiment peut s'associer à tous vos plats, de l'apéritif au dessert. Voici quelques idées données par la Maison Boutarin :
- Des makis à l'ail noir ou des bouchées de saumon à l'ail noir
- Des galettes au quinoa, épinards et ail noir
- Un gratin de patate douce à l'ail noir
- Des artichauts farcis au bœuf et à l'ail noir
- Des filets de lotte à l'ail noir
- Un blanc de poulet à la crème à l'ail noir
- Des biscuits de flocons d'avoine à l'ail noir
La Maison Boutarin, spécialistes de l'ail
La Maison Boutarin, c'est tout d'abord une histoire de famille et de passion pour l'ail. A sa tête, on y retrouve Stéphane Boutarin, producteur d'ail à Crest, dans la Drôme, ainsi que son épouse Fanny Boutarin qui se charge de valoriser les ails (ou aulx pour les puristes) de Stéphane. Ils ont allié leurs savoir-faire autour de la même envie : faire redécouvrir les saveurs multiples de l'ail, un produit qui réserve encore bien des surprises.
Proximité, qualité et transparence d'une production du champ à vos mains riment avec le respect des traditions agricoles et gastronomiques françaises chez la Maison Boutarin. L'ail est produit selon une agriculture à haute valeur environnementale (HVE) ainsi que dans le respect du cahier des charges de l'IGP Ail de la Drôme. La production a aussi reçu le certificat international Global GAP, valorisant les pratiques agricoles sûres et durables.
Ail de la Drôme, ail noir, fleur d'ail éléphant, ils proposent des produits et inventent des recettes pour offrir les saveurs les plus douces ou surprenantes de l'ail, et lui rendre ses lettres de noblesse. Une histoire de terre, de passion et d'engagement dans une famille aussi unie que les gousses dans une tête d'ail !
Composition
100% ail blanc IGP Drôme - variété Messidor et Messidrôme
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 238.4 / 998.13 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,4 | g |
| Acides gras saturés | 0,01 | g |
| Glucides | 52,9 | g |
| Sucres | 26 | g |
| Protéines | 9,5 | g |
| Sel | 0,01 | g |
| Fibres | 3 | g |
| Potassium | 811 | mg |
| Zinc | 1,54 | mg |
Origine
Lyon, Savoie, Rhône-Alpes
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